Попробовав вяленую корюшку раз, есть все шансы стать постоянным поклонником этого рыбного деликатеса. Эта небольшая по размерам рыбка (ее длина достигает до 20 см) обладает приятным вкусом за счет в меру жирного мяса и аппетитного аромата. Готовят корюшку по-разному – солят, жарят, консервируют, но вот вяленой она получается особенно вкусной. Это отличная закуска, как к пенному, так и сама по себе. Корюшка вяленая, да и в других городах России пользуется всесезонной популярностью, и купить ее можно в уже готовом виде. Но при желании приготовить эту вяленую рыбку можно и самостоятельно – процесс несложный, надо только учитывать некоторые моменты.

Подготовка корюшки: первые шаги к идеальной рыбе

Для вяления подойдет корюшка свежая, охлажденная или замороженная. Если корюшка была заморожена, достаньте её из упаковки и оставьте в холодильнике на 6 часов. Быстрое размораживание испортит текстуру и вкус рыбы — не торопитесь. Затем промойте рыбу под проточной водой, чтобы удалить слизь и возможные загрязнения. Если рыба крупная, можно удалить внутренности, но мелкую корюшку потрошить не обязательно. Обсушите её в дуршлаге или на бумажных полотенцах — лишняя влага только замедлит процесс.

Как выбрать «свой» способ?

Есть 2 способа вяления корюшки. Различаются они в методах засаливания – традиционном сухом и замачивании в тузлуке. Сухой посол — это классический способ с характерным вкусом и плотной текстурой. Тузлук добавляет рыбе сочности, нежности и насыщенный аромат. Чтобы найти идеальный для себя способ, попробуйте оба варианта.

Способ 1: Вяление с использованием традиционного сухого посола

Это самый распространённый и проверенный временем метод. Что нужно делать:

1. Возьмите кастрюлю или миску. На дно насыпьте слой крупной соли.
2. Выложите слой корюшки, затем снова пересыпьте солью. Так чередуйте, пока не заполните ёмкость.
3. Накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте рыбу на 1 час. За это время дважды перемешайте рыбу руками, чтобы соль распределилась равномерно.
4. Когда рыба просолится, промойте её под проточной водой, чтобы смыть излишки соли.
5. Дайте стечь воде в дуршлаге (15–20 минут), а затем нанижите корюшку на нитку или проволоку.
6. Подвесьте рыбу в проветриваемом помещении или на улице в тени. Защищайте её от насекомых марлей.

В зависимости от размера корюшки процесс вяления займёт 2–5 дней. Главное, не сушите рыбу под прямыми солнечными лучами.

Способ 2: Засолка в тузлуке — секрет сахалинских рыбаков

Этот метод отличается насыщенным вкусом готовой рыбы. Секрет — в специальном солевом растворе, известном как тузлук.

1. В большой ёмкости приготовьте раствор: налейте воду, добавьте крупную соль и положите сырое яйцо или картофелину. Постепенно добавляйте соль, пока яйцо или корнеплод не начнут всплывать — это признак нужной концентрации.
2. Поместите не потрошеную корюшку в тузлук. Для мелкой рыбы достаточно 4 часов, крупной — 6.
3. Выньте рыбу из раствора, промойте её в воде, чтобы удалить лишнюю соль. Если хотите более нежный вкус, замочите рыбу на час в чистой воде.
4. Развесьте корюшку для просушки. Сначала подвесьте за хвост, а спустя 7–8 часов перевесьте за голову — так жир равномерно распределится по тушке.

Маленькие хитрости для вкусной рыбы

• Для засолки используйте только крупную каменную соль. Йодированная, гималайская или морская соль не подходит.
• Сушите корюшку в хорошо проветриваемом месте, избегая высокой влажности.
• Для долгого хранения лучше завернуть рыбу в бумагу и убрать в морозильную камеру, употребив ее в течение 2-3 месяцев. Более лучшую сохранность обеспечит хранение в вакууме – упакованная таким образом вяленая корюшка сохраняет свои свойства до полугода.

Вкусный результат и правильное хранение

Часто задаваемые вопросы о корюшке