Хариус — ценная речная рыба, которая славится своим нежным вкусом и ароматом. Домашний посол может обеспечить прекрасное качество и насыщенный вкус любимого деликатеса без лишних затрат. Цена хариуса несравнима с теми вкусовыми ощущениями, которые вы сможете испытать после его приготовления. Засолка хариуса — несложный процесс, который можно выполнить несколькими способами, в зависимости от личных предпочтений и доступного времени. Наиболее популярны сухая и мокрая засолка, которые мы рассмотрим ниже. В таблице приведены разные способы засолки и время, необходимое для каждого метода.

Подготовка хариуса к засолке

Для наилучшего результата рекомендуется выбирать свежего или за неимением последнего свежемороженого хариуса. Покупайте замороженную рыбу только в проверенных местах, где вы можете быть уверены в хорошем качестве продукта, например, у нас на сайте медвежьялавка.рф. Затем важно тщательно подготовить рыбу перед засолкой: промыть, очистить и удалить внутренности, если это необходимо. Для сухой засолки можно использовать, как целую тушку, так и разделанное филе.

Рецепт сухой засолки хариуса

Ингредиенты:

• Хариус (целая тушка или филе) — 500 г;
• Соль крупная — 1 ст. л;
• Сахар — 1 ч. л;
• Черный перец или другие специи по вкусу.

Приготовление:

1. Промытую и обсушенную рыбу натрите солью и сахаром, равномерно распределив смесь по всей поверхности.
2. Если вы используете филе, можно добавить немного перца или других специй.
3. Поместите рыбу в емкость и оставьте в холодильнике на 1-2 часа для слабого просаливания. Для более насыщенного вкуса можно продлить время до 4 часов.

Рецепт мокрой засолки хариуса

Ингредиенты:

• Хариус — 500 г;
• Вода — 1 л;
• Соль — 2 ст. л;
• Сахар — 1 ст. л;
• Лавровый лист, перец горошком по желанию.

Приготовление:

1. В воде растворите соль и сахар, добавьте лавровый лист и перец для аромата.
2. Погрузите хариуса в солевой раствор и поставьте в холодильник на 4-6 часов. Чем дольше рыба находится в растворе, тем более насыщенным становится ее вкус.
3. По завершении засолки достаньте рыбу, промойте холодной водой и обсушите перед подачей.

Засолка хариуса для холодного копчения

Для копчения хариус должен быть хорошо просолен, что придаст рыбе плотность и позволит сохранить ее при низкой температуре.

Ингредиенты:

• Хариус — 1 кг;
• Соль — 100 г;
• Сахар — 20 г.

Приготовление:

1. Натрите рыбу солью и сахаром, затем уложите в емкость под гнет на 12-24 часа.
2. Промойте рыбу и тщательно обсушите перед копчением.

Также вы можете приготовить вяленого хариуса или засолить икру этой рыбы. В первом случае после процедуры засолки в течение одних суток, рыбьи тушки помещаются на открытый воздух на 2-3 дня. Для засолки икры хариуса промойте ее в холодной воде, удалив пленки, и обсушите. Затем посыпьте солью (1 ст. л. на 200 г икры), перемешайте и оставьте в холодильнике на 30 минут для слабого посола или до 1 часа для более насыщенного вкуса. Ну а если вникать в тонкости процесса нет желания, то вы всегда можете приобрести у нас уже готовые продукты и наслаждаться их пользой и совершенным вкусом.

Часто задаваемые вопросы о хариусе